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宁强核桃馍

2014年09月25日

  

  

  清光绪26年慈禧避难时作为贡品,后流传于民间。核桃馍为油面发酵,一年四季因时间、水温各不相同。发酵过程分为三次:第一次的酵面完全发好后,加入一定比例的生面粉,再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油,再次稍微发酵后加入核桃泥和匀,揪剂,擀成长条,表面再抹上核桃泥,做成圆饼,最后再加上核桃泥和植物油,进炉烘烤。口感酥脆,味道香甜,特别适合老年人及儿童食用。核桃泥是将核桃仁经过浸泡去皮后与椒盐、芝麻等调味品一起制成馅泥。

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